Chivitero a Gas 60 x 40 | Baudin CHP-60X40

Chivitero a gas 60 x 40 con gratinador

El CHP-60X40 es un chivitero a gas de industria uruguaya para locales donde el chivito, la hamburguesa y las minutas salen sin parar. Combina dos zonas de trabajo en un solo cuerpo: una plancha lisa de 60 x 40 cm arriba y un gratinador debajo, los dos alimentados por los mismos tres quemadores. Esa combinación es la que define el ritmo de una chivitería: mientras la carne se sella arriba, el pan se tuesta y el queso se funde abajo, sin ocupar otra boca de la cocina.

La placa: acero al carbono de 6,35 mm

La superficie de cocción es de acero al carbono de 6,35 mm de espesor. Ese espesor no es un detalle de catálogo, es lo que separa una plancha de servicio continuo de una que no aguanta: la masa de metal acumula calor y lo devuelve cuando cae la carne fría encima. Con placas finas, cada tanda baja la temperatura y el sellado se pierde; hay que esperar a que recupere. Con 6,35 mm el descenso es menor y el ritmo de servicio se sostiene en las horas pico.

El acero al carbono además se cura con el uso. Con el mantenimiento habitual (raspado en caliente y una película de aceite al cerrar) la superficie va tomando una capa antiadherente natural que mejora con los meses.

El gratinador aprovecha el calor de los quemadores

Debajo de la placa hay una cámara de gratinado con su parrilla. No lleva quemador aparte: gratina con el calor de los mismos tres quemadores que calientan la plancha. En la práctica esto significa dos cosas. La primera, que no hay que prender ni pagar un segundo circuito de gas para armar el chivito. La segunda, que las dos zonas trabajan juntas: el gratinador toma temperatura cuando la plancha está en marcha, que es exactamente el momento en que se lo necesita.

Los tres quemadores tienen control individual, así que la regulación se hace repartiendo el fuego a lo largo de la plancha: fuego fuerte en la zona de sellado, más suave en la zona de mantener.

Construcción y limpieza

El cuerpo externo es de acero inoxidable y el equipo apoya sobre pies ajustables, que permiten nivelarlo sobre mesadas que rara vez están perfectas. Un piso desnivelado en una plancha se nota enseguida: la grasa corre para un lado y la cocción queda despareja.

Trae cajón recolector de residuos, que es donde termina la grasa del turno. Es una pieza que se saca y se lava, y conviene vaciarla a diario: la grasa acumulada es el principal factor de riesgo en una cocina con fuego directo.

Qué equipo le corresponde a cada local

Los 60 x 40 cm de plancha son la medida de una chivitería chica o media, un carrito, un bar con cocina acotada o un local que suma chivitos a una carta que ya tiene otra cosa. Si el volumen es mayor y hay que sostener varias comandas simultáneas, conviene mirar los formatos más largos en chiviteros, o pasar directamente a una plancha a gas de mayor superficie si el gratinador no hace falta. Cuando el equipo se integra a una línea de cocción completa, la referencia son las cocinas industriales.

Funciona con gas envasado (garrafa), que es lo habitual en locales sin conexión de gas natural y lo que permite mover el equipo si el local cambia de layout.

Preguntas frecuentes

¿Cuántos chivitos salen a la vez en una plancha de 60 x 40?

Depende del armado de cada local, pero 60 x 40 cm dan lugar para trabajar varias carnes en simultáneo y reservar una zona más templada para mantener. Es la medida pensada para servicio de chivitería chica y media, no para producción de alto volumen sostenido.

¿El gratinador tiene quemador propio?

No. Gratina con el calor de los mismos tres quemadores que calientan la plancha, así que trabaja cuando la plancha está en marcha. No hay un segundo circuito de gas que prender ni que pagar.

¿Sirve para hamburguesas y minutas además de chivitos?

Sí. Es una plancha lisa a gas: sirve para hamburguesas, milanesas, huevos, panchos y cualquier minuta de plancha. El gratinador suma para fundir queso y tostar pan.

¿Qué mantenimiento pide la placa de acero al carbono?

Raspado en caliente al terminar el servicio y una película fina de aceite antes de cerrar. No conviene lavarla con detergente ni dejarla mojada, porque se pierde la curación y el acero al carbono toma óxido.

¿Se puede usar con gas natural?

El equipo viene configurado para gas envasado. Consultanos antes de comprar si tu local tiene conexión de gas natural.